中文名称:

单宁酶

中文同义词:

单宁酶;鞣酸酶;单宁酶,鞣酸酶;TANNASE 单宁酶;单宁酶/鞣酸酶/丹宁酶/单宁酯酰水解酶;单宁酶(米曲霉);丹宁酶;单宁酯酰水解酶

英文名称:

TANNASE

英文同义词:

TANNASE;EC 3.1.1.20;TANNASE, >250 U/G*;TANNASE APPROX. 20,000 UNITS G;tannase from aspergillus ficuum;tannin acyl hydrolase;DANNINGMEI;Tannin acyl Hydrolase, 200u/g

CAS号:

9025-71-2

分子式:

分子量:

0

EINECS号:

232-804-4

相关类别:

酶和微生物制剂;酶制剂;食品添加剂;酶类;食品添加;生化试剂-酶类;其他原料;生化试剂-酶和辅酶;化工材料

Mol文件:

Mol File

储存条件 

2-8°C

形态

powder

颜色

white

用途

单宁酶是一种胞外酶，产自黑曲霉。该酶是作为一种脂酶起作用，分解单宁为鞣酸。可应用于果汁、茶饮料及啤酒行业去除单宁。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 单宁酶 （来源：曲霉素） 茶饮料类 酶制剂 按生产需要适量使用

化学性质 

淡黑色粉末。最适pH值为5.5～6.0，最适温度为33℃。主要作用是使鞣质加水分解成鞣酸、葡萄糖和没食子酸。

用途 

酶制剂。主要用于生产速溶茶时分解其中的鞣质，以提高成品的冷溶性和避免热溶后在冷却时产生浑浊。使用时在pH值为5.5～6的茶叶抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制剂的比例加入，然后在30℃下搅拌70min，再升温至90℃以灭酶，离心除去鞣酸酶，即可。

生产方法 

一般由黑曲霉(Aspergillus niger)或灰绿青霉(Penicillium glaucum)在含有2%鞣酸和0.2%酪蛋白水解物的蔡氏培养基(CzapekDox)中受控培养，取出菌丝，用丙酮沉析后干燥而成。

危险品标志 

Xn

危险类别码 

42

安全说明 

22-45

WGK Germany 

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