杂醇油
时间:2026-07-16 09:05 作者:system 点击:次
化学性质
安全信息
用途与合成方法高级醇的混合物杂醇油是白酒中最重要的三大芳香组分之一，是三个碳以上的一元醇类物质的总称，主要包括正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇等高级醇。因在酒精工业上高级醇被视为杂质, 且易溶于酒精不溶于水, 酒度低时类似油状, 所以习惯上称作“杂醇油”，能赋予酒体一定香气和风味，但含量过高时影响口感、饮后会上头，所以需要控制杂醇油含量来改善白酒的口感。来源杂醇油存在于乙醇中作为杂质存在的各种醇的混合物，由蜜糖及其他富糖物质发酵制得。主要成分是异戊醇、丁醇、丙醇及少量其他醇和酯。含量分析按GT10-4中气相色谱法分析，用极性柱测定。毒性GRAS(FEMA)。使用限量我国食品卫生标准(1981版)对限定杂醇油指标的要求是不能高于1.5g/L，以大米为原料的不能高于2.0g/L；1986年做了一次修订，把“大米为原料”几个字删掉，规定所有的酒都不能高于2.0g/L。FEMA(mg/kg)：软饮料21；冷饮4.1；糖果30；焙烤食品34；布丁类4.0；胶姆糖270；酒类2.5。 适度为限(FDA§172．515，2000)。 健康危害杂醇油对人体有毒害作用，它在人体内氧化较乙醇慢，停留时间长，对人体的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人感觉头疼，其毒性随分子量增大而加剧；杂醇油含量过高，与酸、酯等成分比例失调，它还是白酒苦味和涩味的主要来源之一，同时也是造成白酒出现白色浑浊的原因之一。化学性质无色至黄色油状液体。有特殊臭味。主要成分是戊醇、丙醇和丁醇等。 相对密度0.814，沸点130℃。溶于水、乙醇、 乙醚和汽油。它是发酵法制酒精时的副产品，其产量约为酒精总产量的0.5—0.7%。用作溶剂和无烟火药的胶化剂，也用以制造清漆、蜡、 乙酸戊酯和树酯等。用途杂醇油主要用作溶剂，用于制药、植物提取、彩印、胶粘剂生产中，也用作染料、颜料稀释剂、提制异戊醇等。用途GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制果酒、白兰地、朗姆酒和水果型香精。生产方法发酵法制造酒精的副产品经精炼而成。由乙醇生产丁二烯时所得的副产品经精馏分离而得。 类别易燃液体爆炸物危险特性与空气混合, 受热、明火可爆可燃性危险特性易燃; 火场排放辛辣刺激烟雾储运特性库房通风低温干燥; 与氧化剂分开储运灭火剂干粉, 二氧化碳, 1211, 泡沫 |
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