化学性质
| 熔点 | -93 °C (lit.) |
| 沸点 | 120 °C (lit.) |
| 密度 | 0.875 g/mL at 25 °C (lit.) |
| 蒸气密度 | 4 (vs air) |
| 蒸气压 | 15.5 mm Hg ( 25 °C) |
| 折射率 | n20/D 1.392(lit.) |
| FEMA | 2427 | ETHYL BUTYRATE |
| 闪点 | 67 °F |
| 储存条件 | Store below +30°C. |
| 溶解度 | 溶于丙二醇、石蜡油和煤油。 |
| 形态 | 液体 |
| 颜色 | 透明无色 |
| 气味 (Odor) | 像苹果或菠萝香气。 |
| 生物来源 | synthetic |
| 嗅觉阈值(Odor Threshold) | 0.00004ppm |
| 香型 | fruity |
| 水溶解性 | practically insoluble |
| 热导率 | 0.131 W/(m·K) at 25 ℃ |
| 比热容 | Cp(liquid): 1.96 J/(g·K), at 25℃ |
| JECFA Number | 29 |
| Merck | 14,3775 |
| BRN | 506331 |
| Henry's Law Constant | 2.5×10-2 mol/(m3Pa) at 25℃, Brockbank (2013) |
| 介电常数 | 5.1（20℃） |
| 稳定性 | 稳定的。易燃。与强氧化剂、酸、碱不相容。 |
| 化妆品成分功效 | 赋香 |
| InChI | 1S/C6H12O2/c1-3-5-6(7)8-4-2/h3-5H2,1-2H3 |
| InChIKey | OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | CCCC(=O)OCC |
| LogP | 2.433 at 25℃ |
| 表面张力 | 22.356mN/m at 298.15K |
| CAS 数据库 | 105-54-4(CAS DataBase Reference) |
| NIST化学物质信息 | Butanoic acid, ethyl ester(105-54-4) |
| EPA化学物质信息 | Ethyl butyrate (105-54-4) |
安全信息
用途与合成方法简介丁酸乙酯（ethyl butyrate）作为一种具有浓郁果香的短链脂肪酸乙酯，不仅是白酒中提升酒体层次和香气的重要风味物质，在食品、饮料和香精香料领域也有着广泛应用。
合成方法丁酸乙酯微生物合成途径如下：
在重组菌株 E01 中，丁酸乙酯的合成通路和乙醇的代谢通路存在碳流竞争（见下图 ），由葡萄糖代
谢而来的乙醛一方面可以后续形成乙酰辅酶 A 进入逆 β-氧化途径完成丁酸乙酯的合成，另一方面，
乙醛在乙醇脱氢酶（ADH1为主）的催化下合成乙醇。为了进一步优化其丁酸乙酯合成效率。首先，敲除 ADH1 减少碳流竞争，但导致氧化还原失衡，丁酸乙酯产量降至原菌株
的 8.97%。随后，引入 NADH 调节基因（cPOS5、mPOS5、udhA 和 noxE），菌株 Eu（过表达 udhA）丁酸乙酯产量
达69.94±5.04 mg/L，较 E01 提高 42.88%。进一步，在引入 NADH 调节基因的基础上敲除 ADH1，菌株EmD 丁酸乙
酯产量恢复至(54.66±6.73) mg/L，较 E01 提升 11.66%。最后，引入突变型乙酰辅酶 A 合成酶基因 SeACSL641P，菌株
EmDS 丁酸乙酯产量达(61.82±1.05) mg/L，较E01 提升19.56%，但仍低于 Eu菌株，表明 NADH调节基因能优化乙醇
转化和酯类合成，但无法完全弥补 ADH1 敲除引发的代谢缺陷。
注：图中“ΔADH1”表示ADH1基因被敲除，叉号“×”表示该代谢路径被阻断，阴影表示本研究改造步骤。
[1]胡淑琳,成雯雯,张又丹,等.代谢工程优化酿酒酵母合成丁酸乙酯的研究[J/OL].食品与发酵工业,1-12[2025-11-03].https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042842.
含量分析按酯测定法(0T-18)中的方法一测定。所取试样量为1g。计算中的当量因子(e)取58.08。毒性ADI 0～15(FAO/WHO，1994)。
LD5013050mg/kg(大鼠，经口)。
GRAS(FDA§182．60，2000)。使用限量FEMA(mg/kg)：软饮料28；冷饮44；糖果98；焙烤食品93；布丁类54；胶姆糖1400。
适度为限(FDA§172．515，2000)。 |
