化学性质
| 熔点 | 50-56 °C (lit.) |
| 沸点 | 115-116 °C (lit.) |
| 密度 | 1.031 g/mL at 25 °C (lit.) |
| 折射率 | 1.5235 |
| FEMA | 4015 | PYRAZINE |
| 闪点 | 132 °F |
| 储存条件 | Store below +30°C. |
| 溶解度 | 可溶于水 |
| 酸度系数(pKa) | 0.65(at 27℃) |
| 形态 | 晶体 |
| 颜色 | 白色 |
| 比重 | 1.031 |
| 气味 (Odor) | 0.10% 的丙二醇溶液。辛辣的甜玉米气味 |
| 香型 | nutty |
| 生物来源 | synthetic |
| 水溶解性 | SOLUBLE |
| 敏感性 | Hygroscopic |
| Merck | 14,7957 |
| JECFA Number | 951 |
| BRN | 103905 |
| 介电常数 | 2.7999999999999998 |
| 稳定性 | 稳定的。高度易燃。与酸、氧化剂不相容。 |
| InChI | 1S/C4H4N2/c1-2-6-4-3-5-1/h1-4H |
| InChIKey | KYQCOXFCLRTKLS-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | c1cnccn1 |
| LogP | -0.26 |
| CAS 数据库 | 290-37-9(CAS DataBase Reference) |
| NIST化学物质信息 | Pyrazine(290-37-9) |
| EPA化学物质信息 | Pyrazine (290-37-9) |
安全信息
| 危险品标志 | Xi,F |
| 危险类别码 | 36/37/38-11 |
| 安全说明 | 26-36-16 |
| 危险品运输编号 | UN 1325 4.1/PG 2 |
| WGK Germany | 3 |
| RTECS号 | UQ2015000 |
| TSCA | TSCA listed |
| 危险等级 | 4.1 |
| 包装类别 | III |
| 海关编码 | 29339990 |
| 存储类别 | 4.1B - 易燃固体危险物质 |
| 危险性类别 | 易燃固体 类别1 |
用途与合成方法氮杂环化合物吡嗪是一种挥发性含氮杂环化合物，属于含两个氮原子的六元杂环吖嗪之一。与哒嗪、嘧啶互为同分异构体。又称1,4-二嗪、对二嗪。从水中析出者为无色棱柱状结晶。有花香样气味。能随水蒸气一起挥发。相对分子质量80.09。相对密度 1.0311(61℃)。熔点54℃。沸点 115～116℃(102.391×103Pa)。闪点55℃。折射率1.4953(61℃)。溶于氯仿，易溶于水、乙醇和乙醚。显弱碱性。不易发生亲电取代反应，但对亲核试剂的化学活性较哒嗪、嘧啶强。碳原子上的氢可以被甲基或卤素取代。可以和卤代烷反应生成季铵盐。经还原后，可生成六氢化物称为胡椒嗪，是一种重要药物。
1888年，吡嗪被首次合成。1928年，Reichstein & Slauetingar从咖啡中发现了吡嗪、甲基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪、2，6-二甲基吡嗪以后，吡嗪类化合物就开始“跨界”食用调香领域，目前，此类化合物已成为食品香料家族成员最多的一类杂环类合成香料。然而吡嗪最初是以在医药领域的应用，如抗结核、驱蛀虫、抗惊厥和抗菌剂等进入人们的视野的。吡嗪被广泛应用于杀害虫剂、杀昆虫剂、染料和药物化合物中。吡嗪作为生的和烤的食品中的重要成分，受到了食品工业的关注。特别是烷基化吡嗪是重点，因为它们具有强烈的嗅觉特性。它们可以从土豆、坚果和咖啡等天然来源中提取，应用于许多领域，例如2,3-二甲基吡嗪（咖啡、坚果味、烘焙味）用于各种饮料和酱汁，而2,5-二甲基吡嗪(坚果味、霉味、泥土味、烘焙味可可)用于早餐麦片。2,3,5-三甲基吡嗪(巧克力增强剂)和2,6-二甲基吡嗪(烘焙，坚果，牛肉)用于与咖啡，可可，肉或土豆一起作为烘焙风味。毒性可用于食品(FAO/WHO，2001)。 |
