酪蛋白酸钠

中文名称:

酪蛋白酸钠

中文同义词:

酪蛋白酸钠;酪朊酸钠;干酪素钠;Casein sodium salt, BR，来源于牛奶;酪蛋白酸钠, BR,来源于牛奶;酪蛋白酸钠生产厂家;酪蛋白酸钠厂家;酪蛋白酸钠作用

英文名称:

Sodium caseinate

英文同义词:

CASEIN SODIUM;CASEIN SODIUM MILK;CASEIN SODIUM SALT;casein,sodiumcomplex;Caseins,sodiumcomplexes;sodiumcasein;luodanbaisuanna;ldbsn

CAS号:

9005-46-3

分子式:

N/A

分子量:

0

EINECS号:

618-419-8

相关类别:

生化试剂-蛋白质类;营养强化剂;营养强化剂;化学试剂;增稠剂;化工产品-有机化工;化工原料;乳化剂;Nutritional fortification substances;Biochemicals and Reagents;食品添加剂;其它有机试剂;酶类;医药原料;蛋白质类;原料;其他原料;生化试剂-蛋白质;食品添加;医药原料药;生物化工;增稠剂;原料药;添加剂;Milk Proteins;Proteins and Derivatives

Mol文件:

Mol File

储存条件 

2-8°C

溶解度 

H2O: soluble50mg/mL, Grade III, light yellow

形态

lyophilized powder

PH值

pH(10g/l, 25℃) : 6.0～7.5

水溶解性 

Soluble in boiling water; insoluble in ethanol.

EPA化学物质信息

Sodium caseinates (9005-46-3)

水溶性乳化剂

酪蛋白酸钠又称酪蛋白酸盐、酪朊酸钠、干酪素钠，是一种水溶性乳化剂，具有稳定、强化蛋白质、增稠、发泡等作用，还是蛋白质营养强化剂。在椰子汁、杏仁乳等饮料中使用量为0.2%～0.3%。用于面包、饼干等谷物食品，酪蛋白酸钠与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪蛋白广，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品，供老人、婴幼儿、糖尿病患者用的特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品，为0.2%～0.5%; 用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5%～5.0%。酪蛋白酸钠由乳蛋白制成，水解、吸收后可参与机体正常代谢。 酪蛋白酸钠无明确的化学结构式，在电泳分析中至少有20种不同的磷蛋白组分，主要组分为α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白的混合体(而不是简单蛋白质)，相对分子质量：75000～375000，含有人体必需的各种氨基酸。 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996) 规定：酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于各类食品中。 目前食品添加剂领域使用的酪蛋白酸钠质量标准如下图： 以上信息由Chemicalbook的小刚编辑整理。

实验室鉴别酪蛋白酸钠方法

(1)溶解性：缓慢分散于水中，稍有浑浊。可溶于沸水，不溶于乙醇。 (2)灼烧实验：取试样0.1g灼烧时冒烟，并发出特异的臭味，所余残渣溶于水，对石蕊试纸呈碱性。 (3)沉淀反应：取试样0.1g溶于10mL 1mol/L氢氧化钠溶液中，加乙酸呈弱碱性，产生白色絮状沉淀。 (4)颜色反应： ① 取试样0.1g溶于10mL 1mol/L氢氧化钠溶液中，加一滴6.2%(质量分数)硫酸铜溶液，摇匀，产生蓝色沉淀，液体呈紫色。 ② 取试样0.1g，加水5mL，摇匀，加1滴68.5%硝酸汞溶液和1滴10%亚硝酸溶液，水浴加热3min，膨润后在样品表面呈现褐红-紫红色。

含量分析

精确称取100℃下干燥3h的试样0.15g，按常规凯氏定氮法测定含氮量。每ml0.1mol/L硫酸相当于氮1.401mg。

毒性

ADI不作限制性规定；(FAO/WHO，2001)； LD50 400~500g/kg体重。 GRAS(FDA，§182.1748，2000)。

使用限量

GB 2760-96：各类食品，GMP。 FAO/WHO(1984)：酪农干酪30g/kg。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 酪蛋白酸钠 食品 乳化剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外）

化学性质 

白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。LD50400-500g/kg，ADI不限(No limited，FAO/WHO,1994)。

用途 

有增稠和乳化作用，由于含有人体所需的全部必需氨基酸，具有很高营养价值。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

用途 

用于乳制品、肉制品及蛋白饮料等

用途 

生化研究

生产方法 

以干酪素或脱脂奶(粉)为原料，用酸将牛奶或脱脂奶的pH值调至4.6(等电点)，沉析出酪蛋白，分离，然后将酪蛋白分散于水中(含水50%～55%)，在搅拌下加人氢氧化钠或碳酸钠，在中性条件下保持数小时，最后将反应物喷雾干燥、粉碎即得产品。

类别

有毒物品

可燃性危险特性

可燃, 火场排出含氧化钠辛辣刺激烟雾

储运特性

库房低温, 通风, 干燥

灭火剂

水, 二氧化碳, 干粉, 砂土

安全说明 

24/25

WGK Germany 

3

RTECS号

FI3540000

TSCA 

Yes

海关编码 

29420000