中文同义词:
2,3-戊烷二酮;2,3-戊烷二酮,97%;乙酰丙酰;乙酰基丙酰;2,3-戊二;2,3-戊二酮;2,3-戊二酮,98%;3 戊二酮
英文同义词:
2,3-Pentadione;2,3-pentandione;3-Pentanedione;Natural 2,3-Pentanedione;Acethylpropionyl;CH3C(O)C(O)C2H5;2,3-PENTANEDITHIOL;2 3-PENTANEDIONE 96+% FCC
相关类别:
食品添加剂;食用香料（增香剂）;天然等同香料和人造香;酮类香料;香精与香料;酮类;有机原料;Pharmaceutical Raw Materials;Organics;ketone Flavor;羰基化合物;标准品;有机砌块;香料;通用试剂;香精香料;酮;有机原料-酮;化工原料;有机化工原料
密度
0.957 g/mL at 25 °C (lit.)
FEMA
2841 | 2,3-PENTANEDIONE
爆炸极限值(explosive limit)
1.8-10.9%(V)
稳定性
Stable. Highly flammable - store cool. Incompatible with strong oxidizing agents, reducing agents, strong bases.
InChIKey
TZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N
CAS 数据库
600-14-6(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息
2,3-Pentanedione(600-14-6)
EPA化学物质信息
2,3-Pentanedione (600-14-6)
性质
2,3-戊二酮为黄绿色油状液体。 具有甜白脱、奶油、焦糖香气，并带有坚果底香。 有醌的微甜气味，稀释有奶油气味。其微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂。 易二聚，能发生氧化、还原、加成、缩合反应。可被高锰酸钾分解，与氢氧化钠作用转化成α-羟基酸。
用途
2,3-戊二酮可用作食品香精的香料，明胶硬化剂，相片的黏结剂等。我国 GB 2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用来配制巧克力和奶油型香精。 其天然存在：存在于咖啡、啤酒、老姆酒、威士忌、红葡萄酒、白葡萄酒中。 存在于芬兰松的精油中。
含量分析
按醛和酮测定法(OT-7)中的方法一(羟胺法)测定。所取试样量为400mg。计算中的当量因子(e)取25.03。
或按气相色谱法(GT-10-4)中用非极性柱方法测定。
使用限量
FEMA(mg/kg)：软饮料0.60；冷饮3.3；糖果5.9；焙烤食品9.6；布丁类0.28；裱花层0.30。
适度为限(FDA§172．515，2000)。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg）
2，3-戊二酮 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
制法
人工合成可在盐酸羟胺存在下，用氮气保护，将甲基丙酮用过量亚硝酸钠和稀盐酸氧化而得。
化学性质
黄绿色油状液体。 溶于水、乙醇、乙醚、丙酮。
用途
GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制巧克力和奶油型香精。
用途
我国 GB 2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用来配制巧克力和奶油型香精。
用途
用作食品香精的原料，明胶硬化剂，相片的粘结剂等GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。主要用以配制巧克力和奶油型香精。
生产方法
天然品存在于芬兰松等精油中，人工合成可在盐酸羟胺存在下，用氮气保护，将甲基丙酮用过量亚硝酸钠和稀盐酸氧化而得。
生产方法
在盐酸羟胺存在下，在氮气保护下，用过量亚硝酸钠和稀盐酸使甲基丙酮氧化而成。
毒性
LD50 orally in Rabbit: 3000 mg/kg LD50 dermal Rabbit > 2500 mg/kg
