鱼精蛋白

中文名称:

鱼精蛋白

中文同义词:

鱼精蛋白;鱼精蛋白 来源于鲑鱼;食品级鱼精蛋白;鱼精蛋白生产厂家;鱼精蛋白厂家;鱼精蛋白作用;鱼精蛋白用途;鱼精蛋白价格

英文名称:

PROTAMINE

英文同义词:

protamines;PROTAMINE;protamine free base grade iv;protamine from salmon;HSDB 3251;PROTAMINE USP/EP/BP

CAS号:

9012-00-4

分子式:

分子量:

0

EINECS号:

232-726-0

相关类别:

防腐剂;防腐杀虫剂;食品添加剂;抗氧化剂;原料;Enzyme Inhibitors;Enzyme Inhibitors by Type;Substrate Analogs

Mol文件:

Mol File

储存条件 

-20°C

溶解度 

H2O: clear

化学性质 

白色至淡黄色粉末，有特殊味道。耐热，在210℃下90min仍具抑菌作用，故宜于配合加热，以达到保存性。在碱性介质中最小抑菌浓度为70～400mg/ml。在中性和碱性条件下，对耐热芽孢菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和革兰氏阴性菌均有抑菌作用，Ph值7～9时最强，对热稳定(120℃，30min)。与甘氨酸、醋酸、盐、酿造醋等合用，再配合碱性盐类，可使抑菌作用增强。对鱼糜类制品有增强弹性的效果。与调味料合用有增强鲜味作用。但能与蛋白、盐、酸性多糖等相结合而呈不溶性，效力降低。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。

用途 

防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、面包、饺子等淀粉类食品中，亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。

生产方法 

将鲑鱼(大马哈鱼；Omcorhymchus keta)、淡红鲑(Omcorhymchus gorbuscha)、红鲑(Omcorhymchus nerka)、鲱、鳟、鲭、鲣等鱼类成熟雄鱼鱼白中所含核酸和碱性蛋白质，在酸性条件下分解后中和而得。

WGK Germany 

3

RTECS号

UK9440000