木瓜蛋白酶

中文名称:

木瓜酶

中文同义词:

木瓜蛋白酶 SOLARBIO;木瓜蛋白酶 进口;木瓜蛋白酶, 2400 单位/毫克;木瓜蛋白酶生产厂家;木瓜蛋白酶作用;食品级木瓜蛋白酶;木瓜蛋白酶(冻干粉);木瓜蛋白酶价格;木瓜蛋白酶

英文名称:

Papain

英文同义词:

Papain Coarse-enzyme;Papain;Velardon;Vermizym;Papain, for biochemistry;papain from carica papaya;papain from papaya latex;PAPAIN,POWDER,PURIFIED

CAS号:

9001-73-4

分子式:

C9H14N4O3

分子量:

226.23246

EINECS号:

232-627-2

相关类别:

辅酶;蛋白酶;酶和辅酶;生化试剂;氨基酸;酶制剂，生化试剂;氨基酸类;酶与辅酶;分子生物学;辅酶/酶;酶类;酶制剂;食品和饲料添加剂;酶;医药与生物化工;Biochemicals Found in Plants;Nutrition Research;ProteaseApplication Index;酶和微生物制剂;食品添加剂;生物化学品;治疗用酶;化学试剂;生化试剂-酶类;化工产品-有机化工;试剂;PCR试剂盒;染料法荧光定量PCR试剂盒;PCR试剂盒-探针法荧光定量PCR试剂盒;生化试剂-酶和辅酶;植物提取物;食品添加;添加剂;Enzymes;3.4.x.x Peptidases;3.x.x.x Hydrolases;Application Index;ProteasesProtein Sequencing;ProteasesEnzyme Class Index

Mol文件:

9001-73-4.mol

闪点 

29 °C

储存条件 

2-8°C

溶解度 

H2O: soluble1.2mg/mL

形态

lyophilized powder

颜色

almost white

水溶解性 

Soluble in water, insoluble in most organic solvents.

Merck 

7016

EPA化学物质信息

Papain (9001-73-4)

简介

木瓜蛋白酶是一种含疏基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。最适合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点18.75；最适合温度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。未经澄清就干燥的酶即为粗制酶。

性状

木瓜蛋白酶为白色至浅黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄色，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇，氯仿和乙醚等有机溶剂。

用途

木瓜蛋白酶适用于鱼类、贝壳类等水产品的水解。

应用

木瓜蛋白酶主要应用于以下方面： Ⅰ、食品工业： 利用木瓜蛋白酶的酶促反应，可把食品中大分子的蛋白质水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，广泛适用于如：鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物蛋白酶解、肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等，即可提高食品的营养价值，又可降低成本。 2、饼干行业： 降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质，同时使蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，从而有利于糖类和氨基类物质进行复杂的美拉德反应，使产品上色快，色泽悦目有油润光鲜感

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 木瓜蛋白酶 食品 酶制剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外）

制法

木瓜蛋白酶（Papain）简称木瓜酶，是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。

化学性质 

白色至浅棕黄色无定形粉末，有一定吸湿性，或为液体。溶于水和甘油，水溶液无色至淡黄争，有时呈乳白色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。由木瓜制得的商品酶制剂中，含有如下三种酶：(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的l0%； (2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000，约占可溶性蛋白质的45%；(3)溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%。 其主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力。最适作用温度为65℃，最适作用pH值为5.0～7.0，在中性或偏碱性时亦有作用，耐热性强，可在50～60 ℃时使用。90℃时不会完全失活。等电点pH8.75。

用途 

酶制剂。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊)、肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用，远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1～4mg/kg。

用途 

木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清剂使用。我国规定可用于饼干、肉禽制品水解和动、植物蛋白，按生产需要适量使用。

用途 

用于医药、食品工业及化妆品添加剂

用途 

生化研究

用途 

酶制剂，木瓜蛋白酶广泛用于肉类嫩化，也可作为啤酒的澄清剂使用。

用途 

一种重要的半胱氨酸蛋白酶，用于多肽合成。用于生产抗体的Fab 片段；由于对某些组织很少损伤，所以也用于细胞裂解。裂解氨基酸（leucine, or glycine）。

用途 

木瓜蛋白酶能够将纤维蛋白酶原激活成为纤维蛋白溶酶。它只作用于坏死组织，溶解病灶内的纤维蛋白、血凝块和坏死物质。清洁创面，助长新生肉芽，促进排脓排液。加速伤口愈合。木瓜蛋白酶常用于治疗水肿，炎症以及驱虫（线虫）等疾病。但是用药后有轻度皮肤炎和局部出血、疼痛感。反复使用可引起过敏反应。严重肝肾病患者慎用，血凝机能不全及全身感染病人忌用，忌同抗凝剂配伍。 口服，每次1～2单位。

生产方法 

干木瓜乳液硅藻土；沙子；0.04mol·L-1半胱氨酸→抽提，过滤粗提取液 NaOH;Ph9→除Ph9不溶物上清液 沉淀、离心 粗提取液(NH4)2SO{4→沉淀；离心沉淀0.02mol·L-1半胱氨酸;Ph7→溶解溶液 NaCl(固体）→沉淀；离心沉淀0.02mol·L-1半胱氨酸；Ph6.5→溶解溶液 冷冻、离心、重结晶 溶液40→冷冻；离心结晶^H2O;NaCl→重结晶成品

生产方法 

从未成熟的木瓜果实中提取胶乳，并将其沉降、凝固、干燥即制得产品。

生产方法 

由木瓜(Caric papaya)的未成熟果实，经提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。一般工业上以粗制品的应用为主。

危险品标志 

Xn

危险类别码 

42/43-42-36/37/38-20/21/22-10

安全说明 

36-36/37-26-24-22-45-23-36/37/39

WGK Germany 

3

RTECS号

RU4950000

TSCA 

Yes

海关编码 

35079090

毒性

TDLo orl-man: 71 mg/kg:GIT JCGADC 9,127,87