真菌淀粉酶

中文名称:

真菌淀粉酶

中文同义词:

真菌淀粉酶;1,4-Α-D-葡萄糖水解酶

英文名称:

MYCOZYME EQUIVALENT

英文同义词:

MYCOZYME EQUIVALENT;Amylase,fungal;Fungalamylase;Mylase;Amylase, fungal Food Grade

CAS号:

9013-01-8

分子式:

分子量:

0

EINECS号:

232-742-8

相关类别:

食品添加剂;酶;医药与生物化工;酶制剂;食品和饲料添加剂;原料;植物提取物;Yellow powder

Mol文件:

Mol File

EPA化学物质信息

Amylase, fungal (9013-01-8)

简介

真菌淀粉酶是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等I序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以 迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的a-1, 4葡萄糖苷键,产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。

应用

真菌淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程,增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。用量:以枯草杆菌a淀粉酶(6000IU/g)计，添加量约为0.1%。

化学性质 

褐色透明液体或淡琥珀色粉末状或微颗粒状。相对密度约1.25。活力适宜pH值为47，温度50℃。在水中可分解。LD50小鼠经口7375mg/kg(bw)，ADI无需规定(来自米曲霉，FAO/WHO，1994)。

用途 

用于焙烤制品、发酵酒、酒精、淀粉酶、果汁、蔬菜加工生产，按生产需要适量使用。

生产方法 

由选择的米曲霉菌株经发酵、精制而成。