酱油酮

中文名称:

酱油酮

中文同义词:

5-乙基-4-羟基-2-甲基-3(2H)-呋喃酮;5-乙基-4-羟基-2-甲基呋喃-3(2H)-酮;酱油酮;天然酱油酮;2-乙基-4-羟基-5-甲级-3(2H)-呋喃酮 (酱油酮);4-羟基-2(5)乙基-5(2)甲基-3(2H)呋喃酮;环高呋喃酮;酱油酮(环高呋喃酮)

英文名称:

Homofuraneol

英文同义词:

homofuronol;FEMA 3623;METHYL FURANEOL;4-HYDROXY-5-ETHYL-2-METHYL-3(2H)-FURANONE;5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl-3(2h)-furanone;5-ETHYL-4-HYDROXY-2-METHYL-FURAN-3-ONE;SOY FURANEOL;Ethyl Furanone

CAS号:

27538-09-6

分子式:

C7H10O3

分子量:

142.15

EINECS号:

248-513-0

相关类别:

化工原料;呋喃;酮类;香精香料;有机化工原料

Mol文件:

27538-09-6.mol

沸点 

248-249 °C(lit.)

密度 

1.137 g/mL at 25 °C(lit.)

FEMA 

3623 | 2-ETHYL-4-HYDROXY-5-METHYL-3(2H)-FURANONE

折射率 

n20/D 1.512(lit.)

闪点 

184 °F

储存条件 

Inert atmosphere,Room Temperature

酸度系数(pKa)

9.58±0.40(Predicted)

JECFA Number

1449

CAS 数据库

27538-09-6(CAS DataBase Reference)

NIST化学物质信息

4-hydroxy-5-ethyl-2-methyl-3(2H)-furanone(27538-09-6)

EPA化学物质信息

3(2H)-Furanone, 5-ethyl-4-hydroxy-2-methyl- (27538-09-6)

香精香料

酱油酮又名环高呋喃酮，属羟基呋喃酮类香料产品，它具有浓郁的天然香甜和水果香味，同时还具有轻微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味强度为呋喃酮的3-9倍，是调和香精的重要原料及良好的增香剂。 羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料，有香料之王的美誉。其中最有代表性的两个化合物分别是： 1）2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于菠萝的香味成份中，俗称菠萝酮，商业名称为呋喃扭尔（furanol）；甜焦糖香，具有果味。 2）2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮，自然界主要存在于酱油中，故称其为酱油酮；高强度的甜焦糖香，具有酱香特色。 上述两个品种目前世界上主要是瑞士芬美尼公司(Firmenich Co.)出产。我国大连虽已投产，但因其产率远低于国外专利(菠萝酮46%，酱油酮32%)，故其原料成本高，香味也未过关，难与瑞士产品匹敌。

用途 

用作调和香精的重要原料及良好的增香剂

WGK Germany 

3

RTECS号

LU4250000