英文名称:
sodium 1-carboxylatoethyl stearate
英文同义词:
2-[(Octadecanoyl)oxy]propionic acid sodium salt;sodium 1-carboxylatoethyl stearate;Sodium 2-(stearoyloxy)propanoate;sodium 1-carboxylatoethyl stearate USP/EP/BP
相关类别:
原料;酸度调节剂;食品添加剂;乳化剂;日化原料;化工原料
EPA化学物质信息
Octadecanoic acid, 1-carboxyethyl ester, sodium salt (18200-72-1)
性质
硬脂酰乳酸钠为白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。
用途
硬脂酰乳酸钠用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；增稠剂。化妆品乳化剂。
应用
硬脂酰乳酰乳酸钠又叫硬脂酰乳酸钠，作为W/O型增稠剂和食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软，且不易老化，可用于糕点和面包。
制备
主要步骤为：将乳酸和硬脂酸按摩尔比3:1投入 反应釜，加入质量分数为40％的浓硫酸，于95℃下反应1h，至无水分蒸出为止，反应结束后 降温至20℃，加入氢氧化钠溶液调节pH至8，乙二胺溶液洗涤30min,二甲胺溶液中重结晶， 脱水剂脱水，得成品，其中，乙二胺溶液质量分数为17％，二甲胺溶液质量分数为50％。
