中文同义词:
柠檬酸硬脂酰单甘油酯;柠檬酸脂肪酸甘油酯
英文名称:
Stearyl monoglyceridyl citrate
英文同义词:
Stearyl monoglyceridyl citrate;3-(Carboxymethyl)-3-hydroxypentanedioic acid;Citric acid fatty acid glyceride
相关类别:
食品添加剂;稳定剂;乳化剂;改良剂;其他原料;原料
鉴别试验
溶解性能溶于氯仿和乙二醇，不溶于水。可按OT-42方法测定。
化学性质
灰白色至棕黄色稠度如熟猪油的蜡状固体。基本无味。不溶于水。溶于氯仿和乙二醇。
用途
稳定剂。
用于乳化的起酥油。最大使用量≤0.15%。 毒性
ADI未规定(FAO/WHO，2001)。
可安全用于食品(FDA，§172.755，2000)。
生产方法
柠檬酸与脂肪酸单甘油酯(由食用油脂与甘油交酯或由脂肪酸制取)反应而得。或由柠檬酸、单甘油酯、脂肪酸、十八醇反应而得。
