化学性质
| 熔点 | 306 °C (dec.) (lit.) |
| 沸点 | 380 °C |
| 密度 | 1.1 g/mL at 25 °C |
| 堆积密度 | 1200kg/m3 |
| 折射率 | 1.526 |
| 储存条件 | Store at RT. |
| 溶解度 | H2O:1 Mat 20 °C,透明，无色 |
| 形态 | 固体 |
| 比重 | 2.261 |
| 颜色 | 白色或无色 |
| PH值 | 5.5-8.0 (50g/l, H2O, 20℃) |
| 气味 (Odor) | 无味 |
| Flame Color | Orange |
| 水溶解性 | 900 g/L (20 ºC) |
| 比热容 | Cp(crystal): 1.09 J/(g·K), at 25℃ |
| 敏感性 | Hygroscopic |
| Merck | 14,8647 |
| 晶系 | Three sides |
| 空间群 | R3c |
| 晶格常数 |
安全信息
用途与合成方法水中溶解度(g/100ml)不同温度(℃)时每100毫升水中的溶解克数:
73g/0℃;80.8g/10℃;87.6g/20℃;94.9g/30℃;102g/40℃
122g/60℃;148g/80℃;180g/100℃鉴别试验硝酸盐试验(IT-23)和钠盐试验(IT-28)呈阳性。含量分析
GB 1891-86方法
原理 硝酸盐与定氮合金(45A150(；u5Zn)在强碱性溶液中煮沸时，反应放出新生态的氢，将硝酸盐(或其他含氮化合物)中的氮还原为氨。
反应放出的氨用硫酸吸收，以标准碱溶液滴定过量的硫酸。
试剂和溶液
混合指示液的制备 称取0.12g甲基红和0.08g亚甲基蓝混匀后溶于100mI。95%乙醇中。
定氮合金 粉碎至小于20目的混合合金，其中小于80目的合金不得超过20%。
测定取充分混匀的试样14g(称准至0.0002g)置于烧杯中，用水溶解，移入500ml容量瓶中，稀释至刻度，摇匀后备用。
使用如图所示的蒸馏装置。用吸管吸取0.5mol/L硫酸溶液50ml，置于500ml锥形瓶中，再加水50ml。
用吸管吸取制备好的试样液50ml，置于1000ml平底蒸馏烧瓶中，加定氮合金7.5g，沿瓶壁加水150ml。按图连接好蒸馏装置，并使管4的端部触及瓶底。于蒸馏瓶1中迅速加70ml氢氧化钠溶液(300g/L溶液)，立即塞上橡皮塞，在室温下反应20min后，微热10min，然后高温蒸馏。从沸腾开始经50～60min，使吸收瓶内的溶液体积达270ml左右(残液体积为初始体积的1/3左右)，将锥形瓶降低，使吸收管4的尖端脱离锥形瓶内溶液液面，然后用水冲洗管4，停止加热。
同时进行空白试验，除试样液以同体积的水代替外其他与试样测定时相同。
式中 c——氢氧化钠标准液浓度(0.5mol/L)
V。——空白消耗氢氧化钠标准液的体积，ml；
V——试样消耗氢氧化钠标准液体积，ml；
m——试样的质量，g；
z——按本标准测得的水分含量，%；
z，——按本标准测得的亚硝酸钠含量，%；
0.08499——硝酸钠的毫摩尔质量，g；
1.232——亚硝酸钠换算为硝酸钠的系数。
平行测定两结果之差不应大于0.3%。取平行测定结果的算术平均值为测定结果。
不同试验室测定结果之差不大于0.5%。
注总事项 在做样品前，要用基准硝酸钾代替样品进行验证，验证方法同试样方法。计算方法如下。
式中G一基准硝酸钾的质量，g；
0.10111——硝酸钾的毫摩尔质量，g。
几次分析基准硝酸钾的结果均在99.95%～100.05%之间，即认为试验装置为良好状态(至少需在99.80%～100.10%之间)。
Ⅱ.FAO/WHO方法
准确称取预经105℃干燥4h后的试样约0.4g，移入500ral圆底烧瓶，加水300m]溶解。加Devardas合金粉末3g和40%氢氧化钠液15ml，烧瓶上接上防溅球和冷凝器。静置2h。在一接受瓶中盛0.1mol/L硫酸50ml，用以盛接馏出液250ml，加甲基红一甲烯蓝试液(TS-150)三滴，用0～mol/L氢氧化钠滴定过量的硫酸。同时进行空白试验。每mL0.1mol/L硫酸相当于硝酸钠(NaNO3)8.5mg。毒性
ADI 0～3.7mg/kg(NO3-计，但不适用于3月龄以下的婴儿FAO/WHO，2001)。
LD50 1100～2000mg/kg(大鼠，经口)。
生后六个月内的幼儿对硝酸盐特别敏感，故不宜用于幼儿食品。HACSG(欧共体儿童保护集团)建议对婴幼儿食品限用。毒性粉尘对呼吸器官和皮肤有刺激作用。硝酸钠在体内还原为亚硝酸钠的特性，经常造成变性血红蛋白的形成，在饮用的水中含有50～100 rng/L硝酸钠时，血中变性血红蛋白明显升高。
生产工人操作时要穿工作服、戴防护口罩、戴乳胶手套等劳保用品，以防粉尘吸入和保护呼吸器官、皮肤。生产设备要密闭，车间通风要良好。下班后要洗淋浴。毒性硝酸钠的毒性作用主要是由于它在食物中、在水中或在胃肠道内(尤其是在婴幼儿的胃肠道内)被还原成亚硝酸盐所致。LD50 1100～2000mg/kg(大鼠，经口)。Adl 0～5 mg/kg。按照我国GB 2760—86规定，作为发色剂可用于肉类制品，最大使用量0.5 g/kg；残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0.05 g/kg，肉制品不得超过0.03 g/kg。
出生后6个月的幼儿对硝酸盐特别敏感，故不宜用于幼儿食品。使用限量
GB 2760-1996：同“17301，硝酸钾”。
FAO/WHO(1984，mg/kg)：熟洋火腿、熟猪前腿肉，最大使用量500；一般干酪50。
FDA，§172.170(2000，mg/kg)：硝酸钠总量500，亚硝酸钠总量200。化学性质无色三方结晶或菱形结晶或白色细小结晶或粉末。无臭，味咸，略苦。 易溶于水和液氨，溶于乙醇、甲醇，微溶于甘油和丙酮。电导率
| Concentration | 0.50% | 1% | 2% | 5% | 10% | 15% | 20% | 25% | 30% | 40% |
|---|
| mS/cm | 5.4 | 10.6 | 20.4 | 46.2 | 82.6 | 111 | 134 | 152 | 165 | 178 |
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