中文名称:

魔芋精粉

中文同义词:

魔芋精粉(葡甘露聚糖含量)90%;KONJAC GLUCOMANNAN 魔芋甘露聚糖95%;KONJAC GLUCOMANNAN 魔芋胶;魔芋葡甘聚糖;魔芋凝胶;魔芋提取物;葡甘露聚糖(西洋参提取物);魔芋粉

英文名称:

Konjac glucomannan

英文同义词:

KONNYAKU;KONJACMANNAN;Konjac glucomannan;Konjac powder;Glucomannan (Konjac) Powder;Koniac flour;Anorphophallus konjac K. Koch;AMorphallu sKonjacAMorphallus glucoMannan,KGM

CAS号:

37220-17-0

分子式:

Null

分子量:

0

EINECS号:

253-404-6

相关类别:

食品添加剂原料;增稠剂;保健品添加剂;营养增补剂;防腐剂;营养强化剂;Nutritional Supplements;Nutraceuticals;食品添加剂;增稠剂和胶凝剂;thickener;医药原料;精细化工;魔芋胶;化工产品-有机化工;原料;其他原料;化工材料

Mol文件:

Mol File

密度 

1.471 g/cm3

CAS 数据库

37220-17-0

EPA化学物质信息

Konjak mannan (37220-17-0)

魔芋提取物

魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖，是魔芋的提取物。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物酸性食品过多的人，搭配吃魔芋所制成的食品，可以达到食物的酸碱平衡，对人体健康有利。 魔芋呈块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。 主要产于东半球热带、亚热带，我国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。 魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。

生理功能和作用

1、活血化瘀 魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。 2、抗癌消肿 魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验证明其对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤。 3、润肠通便、减少对脂肪的吸收 魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠道对脂肪的吸收，有利于肠道疾病的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。 4、充饥减肥 魔芋是低热量食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。

用途

魔芋精粉主要成份为葡甘露聚糖（KGM），它是一种罕见高分子聚合物，从魔芋块茎中提取分离而得， 具有超强吸水性（可吸水膨胀40-100倍），增稠性、成膜性、乳化性、凝胶性、降脂、清扫肠胃等特性。 广泛用于 食品、印染、化工、石油钻探等行业。素有“东方魔粉”之称。 魔芋精粉是一种新型的膳食纤维，是一种高分子纤维纯天然绿色食品,内含15种人体必须的氨基酸和抗肿瘤甘露聚糖，减肥的效果也特别明显，它可增加饱腹感，而不伤害消化系统，同时减少产热营养素的吸收，并通过调节内分泌机能和脂肪酶的活性，促进多余脂

鉴别试验

可分散于冷水或热水中，并形成高粘度溶液，其pH值为4.0～7.0。溶解度可随着加热和机械搅拌而提高。在其溶液中加弱碱可形成热稳定的凝胶，该凝胶即使在强热条件下也不会熔融。 凝胶形成试验在试管中注人1%试样液，加4%硼酸钠液5ml，剧烈振摇后应有凝胶形成。 热稳定凝胶的形成试验(与瓜尔豆胶和槐豆胶相区别) 取2%试样液，于沸水浴中在不断搅拌下加热30min，然后冷至室温。取该试样液50ml(相当于其中含试样约1g)，加10%碳酸钾液1m1，在室温下使试样充分水化。然后在水浴中加热至85℃．并在不搅拌的情况下维持2h，应有热稳定的凝胶形成。而相似的水溶胶如瓜尔豆胶和槐豆胶则无法形成热稳定凝胶。 显微镜检查用50%异丙醇配成的0.01%甲基蓝，染色约0.1g试样，然后用显微镜观察。魔芋粉的特征有平整的椭圆形质点，其长轴长度约为100～500μm。未磨碎的魔芋粉因为有凹形细胞，很容易与其他水溶脱相区别。在这些细胞的表面有网状结构。魔芋粉的质点在偏振光下，也有双折射现象。这种光学特征即使试样粉碎成细粉也能显示，但不太明显。

含量分析

在100%总量中减去灰分、干燥失重和蛋白质的百分率后的剩余百分数，即为试样中碳水化合物(葡甘露聚糖)的百分含量。

毒性

ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)．

化学性质 

白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。 淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分为多糖类。

用途 

胶凝剂；增稠剂；乳化剂；稳定剂；成膜剂。

生产方法 

由茼翦属(Amorphophallus)各种植物的块根干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛所得细粉，称“魔芋粉”，得率约60%～80%。由β-1，4糖苷键联接的D-吡喃葡萄糖和D-吡喃甘露糖，占干物质总量70%～80%，颗粒直径0.15mm左右，由于颗粒表面覆盖有非葡甘聚糖，影响吸水性，凝胶能力低。 为此，可用乙醇、石油醚等进行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能，为此可将块根切片、粉碎后浸于乙醇中，在60℃下减压干燥，用石油醚脱脂，加氢氧化钠液溶解后过滤，滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取，取滤液，通入硫化氢以除去铅离子，加乙醇沉淀，离心分离后用丙酮干燥，先为粗品，再用氢氧化钠溶解，过滤，用盐酸中和后浓缩，用乙醇沉淀，离心后再用丙酮干燥而得精品，称“魔芋精粉”。