5-鸟苷酸二

中文名称:

5-鸟苷酸二钠

中文同义词:

5-鸟甙酸二钠;5-鸟苷酸二钠;5-鸟苷一磷酸二钠盐·水合物;5′-GMP-NA2 5′-鸟苷酸 二钠盐 水合物;5′-鸟苷酸 二钠盐 水合物;5-鸟苷磷酸二钠盐;肌苷酸钠盐(2-和3-位的混和物)(酵母);5`-一磷酸鸟苷二钠水合物

英文名称:

Guanosine 5-monophosphate disodium salt

英文同义词:

GMP-5;Guanosine-5-monophosphate disodium salt ,99%;GUANOSINE-5-MONOPHOSPHATE DISODIUM SALT extrapure;Disodium 5-inosinic acid;5μ-GMP-Na2, 5μ-Guanylic acid hydrate disodium salt;Guanosine 5μ-monophosphate hydrate disodium salt;5’-gmpdisodiumsalt;SODIUM GUANYLATE

CAS号:

5550-12-9

分子式:

C10H15N5NaO8P

分子量:

387.22

EINECS号:

226-914-1

相关类别:

植物提取物;原料;标准品;核苷酸类;核酸;生化试剂;嘧啶核苷酸;其他生化试剂;溶剂;核苷，核苷酸，寡核苷酸;化学试剂;Pharmaceutical Intermediates;Biochemistry;Nucleic acids;增味剂;食品添加剂;调味剂;调味剂（风味增强剂）;饲料添加剂;诱食剂和增香剂;有机原料;植物激素及核酸类;对照品;生化试剂-植物激素及核酸类;分析试剂标准品;化工中间体;其他原料;标准品 -中药标准品;医药原料药;功能性添加剂化工原料;有机化工原料;添加剂;有机化学;Nucleosides, Nucleotides Related Reagents;Nucleotides and their analogs;Pharmaceutical

Mol文件:

5550-12-9.mol

熔点 

300°C

FEMA 

3668 | DISODIUM 5-GUANYLATE

储存条件 

2-8°C

溶解度 

H2O: soluble50mg/mL, clear, colorless to faintly yellow

形态

Crystalline Powder

颜色

White

水溶解性 

>50 g/L

BRN 

3586801

CAS 数据库

5550-12-9(CAS DataBase Reference)

EPA化学物质信息

5-Guanylic acid, disodium salt (5550-12-9)

简介

核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。本品是由5-肌苷酸二钠(IMP)和5-鸟苷酸二钠(GMP)按1：1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起增鲜作用。

用途

核苷酸二钠是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称；别外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。

鉴别试验

紫外吸光度 用0.01mol/L盐酸液配制1/50000试样液，该溶液在波长256nm士2nm处有最大吸收值。A250/A260为0.95～1.03，A280／A260为0.63～0.71。 核糖试验阳性 取0.03%试样水溶液3ml，加10%二羟基甲苯的乙醇液0.2ml，及0.1%硫酸铁铵的盐酸液(TS -100)3ml，于水浴中加热10min，应呈绿色。 有机磷酸盐试验阳性 取1%试样水溶液5ml，加镁氧混合剂试液(TS-133)2ml，应无沉淀发生。再加硝酸7ml，煮沸10min后，用氢氧化钠试液(TS-224)中和，应呈磷酸盐反应(IT-26)。 钠盐试验阳性(IT-28)。 溶解性 溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于丙酮和乙醚(OT-42)。

含量分析

准确称取试样约500mg，用0.01mol/L盐酸溶解，并定容至1000ml，混合。取此溶液10.0ml，再用0.01mol/L盐酸定容至250ml，混合。用0.01mol/L盐酸液作为对照，于1cm比色池中，在波长260nm处测定吸光度A，然后按下式计算含量： 含量(％)=A/289.8×250000/试样量(mg)×100/(100-水分（%）)×100

毒性

ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。 LD5010mg/kg(大鼠，经口)。0.1%～1%饲料慢性试验饲养6个月后，体重、组织无异常变化。 可安全用于食品(FDA，§172．530，2000)。 EEC-HACSG规定不得用于婴幼儿食品。

使用限量

GB 2760-96：各类食品，以GMP为限。 FAO WHO：午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类，500mg kg(均以鸟苷酸计)，肉汤和汤类，GMP。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 5’-肌苷酸二钠 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 5‘-鸟苷酸二钠 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 5-鸟苷酸二钠 食品 增味剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） 5-肌苷酸二钠 食品 增味剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外）

化学性质 

无色至白色结晶或结晶性粉末，通常含7个分子结晶水，无臭，有特有的类似香菇的鲜味。熔点不明显，240℃褐变，250℃分解。对酸、碱、盐、热均稳定。有较强的吸潮性，易溶于水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值为7.0～8.5，微溶于乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠经口LD5010g/kg，ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。

用途 

鸟苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品，按生产需要适量使用。

用途 

主要用作调味品，是新一代食品增鲜剂

用途 

鲜味剂。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用(加入量l%～5%)，有十分明显的增鲜作用。

用途 

鸟苷酸钠时我国允许使用的呈味剂，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。可用于各类食品的饲料添加剂，按生产需要适量使用。

生产方法 

鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法，在发酵法中工业上有意义的二步法和生物合成与化学合成并用法。 （1）核糖核酸（RNA）水解法。参见5’-肌苷酸二钠的生产方法。 （2）二步法。以葡萄糖为碳源，用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷，生产水平10.5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鸟苷酸。 （3）生物合成与化学合成并用法。在PH=7时用巨大芽孢杆菌（No.336）发酵葡萄糖（8%）90h，产生5-氨-4-甲酰胺核苷（AICAr）15g/L;然后用离子交换法提取出来，经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加热，使之转变为2-硫基肌苷；最后用过氧化氢进行氧化，加入过量氨水，加热得鸟苷，鸟苷经磷化得到鸟苷酸。

生产方法 

由酵母的核酸分解、分离而得。 由葡萄糖经发酵法得鸟苷，再经磷酸化而成。

生产方法 

鸟苷酸的生产主要有酶法水解和发酵法，在发酵法中工业中有意义的是二步法和生物合成与化学合成并用法。 核糖核酸(RNA)水解法 参见5-肌苷酸二钠的生产方法。 二步法 以葡萄糖为碳源，用枯草杆菌变异株发酵得鸟苷，生产水平10．5g/L。然后将鸟苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸化，可得鸟苷酸。生物合成与化学合成并用法 在Ph=7时用巨大芽孢杆菌(No．336)发酵葡萄糖(8%)90h，产生5-氨-4-甲酰胺核苷(AICAr)15g/L；然后用离子交换法提取出来，经浓缩、干燥后溶于含有NaOH的甲醇中，并加入二硫化碳一同加热，使之转变为2-硫基肌苷；最后用过氧化氢进行氧化，加入过量氨水，加热得鸟苷，鸟苷经磷酸化得到鸟苷酸。

危险品标志 

Xi

危险类别码 

36/37/38

安全说明 

22-24/25-36/37/39-27-26

WGK Germany 

2

RTECS号

MF9290000

海关编码 

29349990

毒性

LD50 oral in rat: > 17300mg/kg